食品業界は製造業のなかでも事業所数が1番多く、就業者数は100万人を超える、日本の重要な産業のひとつです。
食品業界の転職・就職で押さえておきたい業界の動向、売上高ランキング、採用市場をご紹介します。
食品業界の最新動向（2019年）
食品業界とは
食品業界は生活に密着した最大の産業で、基幹業界のひとつです。「食料品製造業」と「飲料・たばこ・飼料製造業」の二部門で構成され、食品の種類には生鮮食品と加工食品があり、日本の食の安定供給と安全性に大きな役割を担っています。
生活必需品を提供することから、景気変動の影響が少ない業界といえますが、輸入原材料価格の高騰や人口減少に伴い、売上から利益重視の戦略へ移行しつつあります。海外展開を進める企業も増えています。
食品の種類
- 生鮮食品：米、麦、ソバ、野菜、果物、魚介、食肉
- 加工食品：一次加工食品、二次加工食品、三次加工食品
食肉加工食品
ハム・ベーコンなどの食肉加工食品は、日常の食生活に欠かせない役割を果たしています。食肉惣菜類のハンバーグ、ミートボール、コロッケ、餃子などの調理品の消費量が増加しています。
日本ハム
食肉関連の最大手。食肉をはじめ食肉加工食品、水産加工食品、乳製品、外食事業などを展開しています。
- 従業員数：17,359人
- 平均年齢：43歳
伊藤ハム米久ホールディングス
日本ハムに次ぐ業界2位。伊藤ハムと米久が経営統合しました。
- 従業員数：7,792人
- 平均年齢：44歳
プリマハム
業界3位。加工食品が主力で、コンビニ向け惣菜にも強みがあります。
- 従業員数：3,164人
- 平均年齢：44歳
丸大食品
業界4位。レトルトカレーやデザート、飲料も好調です。
- 従業員数：2,064人
- 平均年齢：45歳
スターゼン
食肉3位。卸主力で、加工品にも強みがあります。
- 従業員数：2,576人
- 平均年齢：40歳
水産・冷凍食品
冷凍食品は長期保存を目的とした加工食品です。時短・簡便化志向のトレンドで冷凍食品の市場規模は拡大を続けています。
マルハニチロ
水産最大手。冷凍食品もトップクラスです。
- 従業員数：10,938人
- 平均年齢：42歳
日本水産
水産物に特化した加工食品に強み。
- 従業員数：9,003人
- 平均年齢：42歳
東洋水産
即席麺を主力とした総合食品メーカー。「マルちゃん」ブランド。うどん・そば類にも強みがあります。
- 従業員数：4,639人
- 平均年齢：40歳
ニチレイ
冷凍食品大手。低温物流にも強みがあります。
- 従業員数：15,787人
- 平均年齢：43歳
調味料
調味料は味噌、だし、醤油、みりんなどの基本調味料やソース、ケチャップ、マヨネーズ、カレー粉など豊富な種類があります。高付加価値品や小容量タイプなど消費者のライフスタイルに合わせた商品開発に力を入れています。
味の素
調味料最大手。食品業界を代表するグローバル企業です。海外に積極展開しています。
- 従業員数：32,734人
- 平均年齢：43歳
キッコーマン
醤油最大手。醤油をグローバルな調味料として確立し、海外売上比率が5割を超えています。
- 従業員数：7,105人
- 平均年齢：43歳
キユーピー
マヨネーズ、ドレッシング最大手。海外展開など積極的な市場拡大を進めています。
- 従業員数：14,924人
- 平均年齢：39歳
ハウス食品グループ本社
カレールウ首位。中国やアメリカなど海外でも事業を拡大しています。
- 従業員数：6,273人
- 平均年齢：42歳
即席麺・製パン・菓子
即席麺は保存食としての需要が増加しています。食生活の変化に伴いパン需要が拡大していることから、製パン業界では供給量を増やす動きが出ています。菓子業界は縮小傾向が続き、海外市場の開拓を本格化しています。
日清食品ホールディングス
即席麺国内シェアトップ。傘下の明星食品とで全体の5割を占めています。
- 従業員数：12,102人
- 平均年齢：40歳
山崎製パン
パン、和洋菓子の国内シェアトップ。商品開発力の高さと販売店網の強さからパン市場をリードしています。
- 従業員数：27,836人
- 平均年齢：38歳
明治ホールディングス
明治製菓と明治乳業が統合。チョコレート最大手。
- 従業員数：16,296人
森永製菓
ロングセラー商品が多く、アイス事業も業界トップクラス。海外戦略を積極的に進めています。
- 従業員数：3,169人
- 平均年齢：42歳
江崎グリコ
チョコレート、アイス大手。東南アジアに力を入れています。
- 従業員数：5,488人
- 平均年齢：43歳
ロッテ
ガム最大手。アイスにも強みがあります。
- 従業員数：3,700人
製粉・製糖・製油
小麦は9割、砂糖は全量の6割強を輸入に頼っています。製油は大豆や菜種が主な原料で原料相場や為替の影響を大きく受けます。
国内市場の需要拡大が見込めないことから、売上重視から利益重視の戦略へと転換し、海外強化とコスト削減、収益の多角化を加速しています。
製粉
- 日清製粉グループ本社
- 日本製粉
- 昭和産業
製糖
- 三井製糖
- 日本甜菜製糖
- 日新製糖
製油
- 日清オイリオグループ
- J-オイルミルズ
- 不二製油
飲料・乳製品
清涼飲料はアルコール分1％未満の飲み物で、缶やペットボトル入りのコーラーやコーヒー、果汁飲料のほかノンアルコールビールなどを含みます。
乳製品は生乳などの乳原料をもとに飲用牛乳や乳飲料、加工乳、ヨーグルトなどの発酵乳、チーズ、バターなどを幅広く生産しています。
飲料業界ではグループ事業再編や統合で効率化を進め、収益力を高める動きが広がっています。シェア競争を続けながら、収益力向上を目指しています。
コカ・コーラグループ
国内首位。コーラーや缶コーヒーで圧倒的な強さがあります。
- 従業員数：487人（日本コカ・コーラ―）
サントリー食品インターナショナル
利益の5割が海外。「BOSS」「伊右衛門」「天然水」「ペプシ」
- 従業員数：23,219人
- 平均年齢：40歳
アサヒ飲料
コーヒーや炭酸飲料、カルピスなどの乳酸菌飲料。「ワンダ」「十六茶」「三ツ矢サイダー」
- 従業員数：3,300人
伊藤園
緑茶飲料の最大手。その他の茶系飲料やコーヒーも伸びています。「お～い、お茶」「健康ミネラル麦茶」「タリーズコーヒー」
- 従業員数：8,183人
- 平均年齢：37歳
森永乳業
明治ホールディングスに次ぐ乳業2位。
- 従業員数：5,987人
- 平均年齢：38歳
雪印メグミルク
雪印乳業と日本ミルクコミュニティが経営統合。
- 従業員数：5,009人
- 平均年齢：41歳
ヤクルト本社
ヤクルトレディによる独自の販売方法。
- 従業員数：2,848人
酒類
酒類はアルコール度1％以上の飲料です。製造方法やアルコール度数等により①発泡性酒類②醸造酒類③蒸留酒類④混成酒類に分類されます。
ビール系飲料の出荷量は減少傾向。クラフトビールブームを背景に各社が新商品開発に注力しています。若者のビール離れに歯止めをかけたい狙いです。
アサヒグループホールディングス
ビール系飲料出荷量で国内首位。ビールは国内シェア約5割で圧倒的な強さがあります。
- 従業員数：30,864人
- 平均年齢：43歳
キリンホールディングス
ビール国内2位。発泡酒では1位。医薬事業など健康領域にも強みがあります。
- 従業員数：30,159人
- 平均年齢：42歳
サントリーホールディングス
ビール国内3位。ウイスキーやワインなど洋酒に強みがあります。
- 従業員数：37,745人
サッポロホールディングス
ビール国内4位。不動産事業が第2の利益柱になっています。
- 従業員数：7,902人
- 平均年齢：47歳
オリオンビール
ビール国内5位。沖縄で圧倒的なシェアを占めています。
- 従業員数：158人
- 平均年齢：40歳
国内焼酎・清酒メーカー
- 宝ホールディングス
- オエノンホールディングス
- 霧島酒造
- 三和酒類
- 白鶴酒造
食品製造の売上高ランキング
上位1～50位
| 順位 | 企業名 | 年商（百万円） |
| 1 | アサヒビール | 943,171 |
| 2 | 日本ハム | 802,712 |
| 3 | 山崎製パン | 744,922 |
| 4 | 明治 | 742,174 |
| 5 | 麒麟麦酒 | 674,213 |
| 6 | 伊藤ハム | 533,179 |
| 7 | アサヒ飲料 | 447,975 |
| 8 | 森永乳業 | 440,554 |
| 9 | 日本水産 | 379,515 |
| 10 | 伊藤園 | 371,831 |
| 11 | 雪印メグミルク | 359,466 |
| 12 | プリマハム | 292,799 |
| 13 | サッポロビール | 278,761 |
| 14 | 江崎グリコ | 266,758 |
| 15 | サントリースピリッツ | 255,832 |
| 16 | キリンビバレッジ | 255,153 |
| 17 | 味の素 | 254,935 |
| 18 | 東洋水産 | 252,992 |
| 19 | サントリービール | 228,899 |
| 20 | 日清食品 | 227,506 |
| 21 | キユーピー | 204,072 |
| 22 | 日清オイリオグループ | 203,570 |
| 23 | 日本製粉 | 191,505 |
| 24 | イオンフードサプライ | 190,743 |
| 25 | ニチレイフーズ | 187,880 |
| 26 | カルビー | 187,126 |
| 27 | フィード・ワン | 183,938 |
| 28 | 森永製菓 | 180,917 |
| 29 | ヤクルト本社 | 177,535 |
| 30 | J-オイルミルズ | 174,219 |
| 31 | カゴメ | 168,937 |
| 32 | わらべや日洋 | 168,866 |
| 33 | 日清製粉 | 167,963 |
| 34 | 丸大食品 | 166,570 |
| 35 | ロッテ | 163,813 |
| 36 | 米久 | 163,750 |
| 37 | ニチレイフレッシュ | 159,602 |
| 38 | 日清丸紅飼料 | 158,246 |
| 39 | 昭和産業 | 156,614 |
| 40 | 敷島製パン | 156,158 |
| 41 | 宝酒造 | 149,977 |
| 42 | 不二製油 | 147,634 |
| 43 | 武蔵野 | 141,678 |
| 44 | 中部飼料 | 138,847 |
| 45 | ハウス食品 | 129,615 |
| 46 | フジパン | 128,354 |
| 47 | スターゼンミートプロセッサー | 124,806 |
| 48 | ヱスビー食品 | 123,661 |
| 49 | ユーシーシー上島珈琲 | 122,093 |
| 50 | 日清フーズ | 118,763 |
（帝国データバンク『全国企業あれこれランキング2019』より）
食品業界の採用市場
食品業界の求人・転職
食品メーカーは地方の中小企業であっても大企業クラスの高収益企業が少なくありません。地方から中央に進出するケースも多く、求める人材に大企業と中小企業の差はありません。
研究開発部門
国内市場の縮小傾向から、メーカー各社は積極的に新商品の開発に取り組んでいます。この仕事には、高度は専門知識や技術だけでなく、新しい商品を生み出す探求心も求められます。
生産技術部門
商品を製造するための工程設計、生産性検討、設備計画、生産性指標の検証、食品加工技術開発などの仕事があります。工場など現場担当者とのコミュニケーションも重要です。
マーケティング部門
市場の開発、拡大に関わる業務です。消費者の好みや流行を敏感に取り入れ、商品開発を行います。市場調査、コンセプト開発、試作、マーケティングプラン、市場投入、検証などの仕事があります。
生産・品質管理部門
生産管理は高品質で安全な食品を経済的に生産するための管理を、品質管理は食品の安全性、栄養機能、食べやすさを経済的に実現するための管理を行います。
営業・販促部門
食品メーカーの営業で代表的なものは、食品卸会社への営業、スーパーやコンビニ、百貨店などの小売店への営業、レストランなど外食産業への営業などがあります。ルート営業もあれば新規開拓のための飛び込み営業を行うこともあります。
食品製造業の給与
| 区分 | 20～24歳 | 25～29歳 | 42.7歳(平均) |
| 所定内労働時間 | 170時間 | 169時間 | 168時間 |
| 残業 | 21時間 | 19時間 | 17時間 |
| 月収 | 211,300円 | 232,900円 | 257,800円 |
| 年間賞与等 | 289,200円 | 480,300円 | 488,100円 |
| 年収 | 2,824,800円 | 3,275,100円 | 3,582,000円 |
（厚生労働省「平成29年賃金構造基本統計調査」より）
まとめ
就業者数が100万人を超える食品業界。一般的に不況に強いといわれ、転職・就職でも人気があります。これまでは大手企業が主流でしたが、地域に根付いた中小企業にも注目が集まっています。さまざまな業態がある食品業界は、仕事や働き方も多彩です。
