飲食店や外食産業などの飲食サービスには、さまざまな業態があります。
提供する料理や提供方法で区分される飲食サービス業の種類と分類についてご紹介します。
飲食店とは
飲食店とは、「客の注文に応じ調理した飲食料品、その他の食料品、アルコールを含む飲料をその場所で飲食させる事業所及び主としてカラオケ、ダンス、ショー、接待サービスなどにより遊興飲食させる事業所」（日本標準産業分類より）のことです。
その場所で飲食と併せて持ち帰りや配達サービスを行っている事業所も含まれます。
【飲食サービスの分類（例）】
- 食堂・レストラン
- 専門料理店
- そば・うどん店
- すし店
- 酒場・ビヤホール
- バー
- 喫茶店
- その他の飲食店
食堂・レストラン
食堂・レストランは、主として主食となる各種の料理をその場所で飲食するサービスを提供する飲食店が分類されます。
食堂・レストランの例
- 食堂
- レストラン
- 定食屋
- ファミリーレストラン
専門料理店
専門料理店は、特定の料理をその場所で飲食するサービスを提供する飲食店が分類されます。
日本料理店
日本料理店は、そば・うどん・すしを除く日本料理をその場所で提供する飲食店です。
- 天ぷら料理店
- うなぎ料理店
- 郷土料理店
- とんかつ料理店
- 牛丼店
- すき焼き店
- しゃぶしゃぶ店
- ちゃんこ鍋店
- 懐石料理 など
料亭
料亭は、主として日本料理を提供し、客に遊興飲食のサービスをする飲食店です。
- 料亭 など
中華料理店
中華料理店は、主として中華料理をその場所で提供する飲食店です。
- 中華料理店
- 北京料理店
- 広東料理店
- 四川料理店
- 上海料理店
- 台湾料理店 など
ラーメン店
ラーメン店は、主としてラーメンをその場所で提供する飲食店です。
- ラーメン店
- 中華そば店 など
焼肉店
焼肉店は、主として自ら網で焼く焼肉をその場所で提供する飲食店です。
- 焼肉店 など
その他の専門料理店
- フランス料理店
- イタリア料理店
- 韓国料理店
- インド料理店
- カレー料理店
- エスニック料理店
- 無国籍料理店 など
そば・うどん店
そは・うどん店は、主としてそばやうどんなどをその場所で飲食するサービスを提供する飲食店が分類されます。
そば・うどん店の例
- そば屋
- うどん店
- きしめん店
- ほうとう店
すし店
すし店は、主としてすしをその場所で飲食させるサービスを提供する飲食店が分類されます。
すし店の例
- すし屋
※すし持ち帰り専門店やすし宅配専門店は含まれません。
酒場・ビヤホール
酒屋・ビヤホールは、主として酒類や料理をその場所で飲食するサービスを提供する飲食店が分類されます。
酒屋・ビヤホールの例
- 大衆酒場
- 居酒屋
- 焼鳥屋
- ダイニングバー
- ビヤホール
- パブ
バー
バーは、主として洋酒や料理などを提供して、客に遊興飲食のサービスを提供する飲食店が分類されます。
バーの例
- バー
- スナック
- キャバレー
- ナイトクラブ
喫茶店
喫茶店は、主としてコーヒー、紅茶、清涼飲料などの飲料や軽食などをその場所で飲食するサービスを提供する飲食店が分類されます。
喫茶店の例
- 喫茶店
- 珈琲店
- カフェ
- フルーツパーラー
その他の飲食店
他に分類されない飲食料理をその場所で飲食させるサービスを提供する飲食店が分類されます。
その他の飲食店の例
- ハンバーガー店
- お好み焼き・焼きそば・たこ焼き・もんじゃ焼き店
- 甘味処
- アイスクリーム店
- サンドイッチ専門店
- ドーナツ店
- フライドチキン店
飲食物調理の業務
飲食サービスの代表的な業務は、提供する料理を作ることです。
食べ物や飲み物の調理および酒類等の飲料の業務があります。
調理人
調理人は、飲食店・旅館・ホテル・工場・学校・病院など一般家庭以外の場所において、献立の作成、飲食物の調理およびそれらの補助的な業務を行います。
- 日本料理調理人
・板前
・そば料理人
・うどん料理人
・和食料理人 - すし職人
- 西洋料理調理人
・コック
・シェフ
・パティシエ - 中華料理調理人
- 居酒屋調理人
- 喫茶店調理人
- 調理補助
- 調理見習い など
バーテンダー
バーテンダーは、バーやクラブなど客に飲食を提供する場所において、主として酒または酒類と酒類以外の飲料を混合・調整して客に提供するサービスに従事します。
- バーテンダー
- バーテン など
接客・給仕の業務
飲食サービスで多くの人が従事しているのは、接客・給仕の業務です。
飲食物の給仕、接客、娯楽など家庭以外の場所において、個人に対するサービスを提供します。
飲食店主・店長
飲食店を経営管理し、自ら食品材料の仕入れ・接客などの業務を行います。
- レストラン店長
- 居酒屋店長
- ハンバーガー店マネージャー など
飲食物給仕
食堂・喫茶店・旅館・ホテル・料理店などにおいてテーブル・給仕サービスの業務を行います。
- 飲食店ホール係
・フロアスタッフ
・ホールスタッフ - ソムリエ など
接客社交
バーなどにおいて、客の接待をして飲食させるなどの接客サービスの業務を行います。
- コンパニオン
- ホステス・ホスト
- 接客係 など
チェーン店の職種
チェーン店など多くの店舗を展開する外食産業には、大きく分けて本部と店舗の業務があります。
本部
- スーパーバイザー
- エリアマネジャー
- マーケティング
- 商品開発
- 店舗開発
- バイヤー
店舗
- 店長
- 調理・料理人
- ホールスタッフ
飲食サービスの求人・転職
飲食サービスには、主に調理と接客・給仕の業務があります。
未経験からでもチャレンジしやすい業務も多くありますが、業態や職種によって、求められる能力は変わってきますので、求人ニーズを十分に把握することが大切です。
キャリアの方向性に合わせて、スキルアップしていくことが転職・就職では有利になります。
飲食サービスのスキルアップ
飲食に関係する資格はたくさんあります。
転職・就職に資格が必須なわけではありませんが、食の安全や健康志向など意識の高まりとともに専門家が求められるようになっています。
飲食サービスの転職活動
エージェントサービスを利用すると、業界や職種に精通したキャリアアドバイザーのサポートを受けることができます。
非公開・好条件の求人紹介だけでなく、書類作成や面接対策のアドバイスなどで選考通過率のアップが期待できます。
まとめ
飲食サービスは未経験からのチャレンジも多い業界です。
業態や職種によって就業環境や条件は変わってきますので、希望するキャリアの方向性に応じてスキルアップしていくことをおすすめします。
【参考】
・総務省ウェブサイト
・厚生労働省ウェブサイト
・ハローワークインターネットサービス
・一般社団法人日本フードサービス協会
