食品産業は規模が大きく、多くの業種に分類されます。調味料などの加工食品は、食品になんらかの加工をしたもので、種類は多岐にわたります。
就活・転職で押さえておきたい調味料・加工食品業界の概要と動向についてご紹介します。
食品業界
食品とはすべての飲食物（医薬品を除く）のことです。
食品の種類には生鮮食品と加工食品があり、加工食品は工程上、一次加工食品、二次加工食品、三次加工食品に分けられます。
食品製造業は「食料品製造業」と「飲料・たばこ・飼料製造業」の二部門で構成され、日本の食の安定供給と安全性に大きな役割を担っています。
生活必需品を提供することから、景気変動の影響が少ない業界といえますが、輸入原材料価格の高騰や人口減少に伴い、売上から利益重視の戦略へ移行しつつあります。
海外展開を進める企業も増えています。
加工食品の種類
- 一次加工食品
白米、小麦粉、砂糖、缶・瓶詰、味噌、醤油、食用油など - 二次加工食品
食パン、麺類、マーガリン、ハム、マヨネーズ、ソースなど - 三次加工食品
菓子、冷凍食品、インスタント食品、レトルト食品など
調味料
調味料は味噌、醤油などの基礎調味料、ソース、ケチャップ、マヨネーズ、その他スパイス類など豊富な種類があります。
高付加価値品や小容量タイプなど消費者のライフスタイルに合わせた商品開発に力を入れています。
味の素
調味料の最大手。
食品業界を代表するグローバル企業です。
海外に積極展開しています。
- 設立：1925年12月17日
- 本社：東京都
- 売上高：1兆3,591億円
- 従業員数：34,615人
- 平均年齢：44歳
キッコーマン
醤油の最大手。
醤油をグローバルな調味料として確立し、海外売上比率が7割を超えています。
- 設立：1917年12月7日
- 本社：千葉県、東京都
- 売上高：6,188億円
- 従業員数：7,775人
- 平均年齢：44歳
キユーピー
マヨネーズとドレッシングの最大手。
海外展開など積極的な市場拡大を進めています。
- 設立：1919年11月
- 本社：東京都
- 売上高：4,303億円
- 従業員数：10,696人
- 平均年齢：42歳
ミツカングループ
食酢の最大手。
海外売上の比率が高くなっています。
- 創業：1804年
- 本社：東京都
- 売上高：2,700億円
- 従業員数：約3,750人
- 平均年齢：43歳
ハウス食品グループ本社
カレールウの最大手。
中国やアメリカなど海外でも事業を拡大しています。
- 設立：1947年6月7日
- 本社：東京都、大阪府
- 売上高：2,750億円
- 従業員数：6,502人
- 平均年齢：42歳
エスビー食品
スパイスの最大手。
カレールウもトップクラスです。
- 設立：1940年4月5日
- 本社：東京都
- 売上高：1,206億円
- 従業員数：2,152人
- 平均年齢：41歳
カゴメ
トマト加工品の最大手。
海外市場の開拓にも力を入れています。
- 設立：1949年
- 本社：愛知県、東京都
- 売上高：2,056億円
- 従業員数：2,818人
- 平均年齢：40歳
永谷園ホールディングス
お茶漬けのもと、即席みそ汁の大手。
- 設立：1953年4月
- 本社：東京都
- 売上高：1,104億円
- 従業員数：2,554人
- 平均年齢：45歳
ケンコーマヨネーズ
業務用マヨネーズとドレッシングの大手。
- 設立：1958年3月
- 本社：東京都（本店所在地：兵庫県）
- 売上高：823億円
- 従業員数：1,056人
- 平均年齢：39歳
製粉
小麦は9割を輸入に頼っています。
政府が一括して購入し、製粉会社が小麦粉などに加工します。
上位3社がシェアの9割を占める寡占状態にあります。
日清製粉グループ本社
製粉首位。
国内小麦粉市場の3分の1以上のシェアを占め、取扱量は世界でもトップクラスです。
- 創業：1900年10月
- 本社：東京都
- 売上高：7,986億円
- 従業員数：9,420人
- 平均年齢：42歳
ニップン（旧日本製粉）
製粉2位。
パスタや冷凍食品も展開しています。
- 設立：1896年9月
- 本社：東京都
- 売上高：3,655億円
- 従業員数：3,848人
- 平均年齢：40歳
昭和産業
製粉3位。
食用油も好調です。
- 創業：1936年2月18日
- 本社：東京都
- 売上高：3,350億円
- 従業員数：2,858人
製糖
砂糖の需要は、菓子・パン類、清涼飲料など業務用が8割以上を占めています。
消費量は減少傾向ではありますが、規模は大きく、基本的には安定しています。
DM三井製糖ホールディングス
製糖の最大手。
機能性甘味料の普及に力を入れています。
- 設立：1947年9月4日
- 本社：東京都
- 売上高：1,633億円
- 従業員数：1,456人
- 平均年齢：48歳
日本甜菜製糖
甜菜糖は首位。
- 設立：1919年6月11日
- 本社：東京都
- 売上高：650億円
- 従業員数：773人
- 平均年齢：44歳
ウェルネオシュガー（旧日新製糖）
日新製糖と伊藤忠製糖が経営統合。
カップ印のお砂糖。
- 設立：2011年10月3日
- 本社：東京都
- 売上高：583億円
- 従業員数：643人
製油
食用油は消費者の健康志向の高まりから植物性のものが拡大しています。
調理用に加え、中食向け調味用など用途が広がっています。
日清オイリオグループ
食用油の最大手。
海外戦略を強化しています。
- 本社：東京都
- 売上高：5,565億円
- 従業員数：3,001人
- 平均年齢：42歳
不二製油グループ本社
油脂加工品や大豆関連も展開。
海外売上比率が5割を超えています。
- 設立：1950年10月
- 本社：大阪府
- 売上高：5,574億円
- 従業員数：5,799人
- 平均年齢：44歳
J-オイルミルズ
業務用の首位。
- 設立：2002年4月1日
- 本社：東京都
- 売上高：2,604億円
- 従業員数：1,330人
- 平均年齢：44歳
食品業界の業務
食品メーカーでは、商品開発から製造、品質管理、営業などさまざまな部門で重要な役割を担っています。
研究開発
調味料・加工食品メーカーは積極的に新商品の開発に取り組んでいます。この仕事には、高度は専門知識や技術だけでなく、新しい商品を生み出す探求心も求められます。
生産技術
商品を製造するための工程設計、生産性検討、設備計画、生産性指標の検証、食品加工技術開発などの仕事があります。工場など現場担当者とのコミュニケーションも重要です。
製造
製造部門には、品質と納期を守り、製品を作る責任があります。機械化や自動化が進んだ製造現場では、製造工程のデータを理解し、対応する力が必要となります。
生産・品質管理
生産管理は高品質で安全な食品を経済的に生産するための管理を、品質管理は食品の安全性、栄養機能、食べやすさを経済的に実現するための管理を行います。
マーケティング
市場の開発、拡大に関わる業務です。消費者の好みや流行を敏感に取り入れ、商品企画を行います。
市場調査、コンセプト開発、試作、マーケティングプラン、市場投入、検証などの仕事があります。
営業・販促
食品メーカーの営業で代表的なものは、食品卸会社への営業、スーパーやコンビニ、百貨店などの小売店への営業、レストランなど外食産業への営業などがあります。
食品業界の採用市場
食品業界は新卒から中途採用、文系・理系ともに安定して高い人気があります。
調味料メーカーには優良企業が多く、大手メーカー以外にも地域に根付いた中小メーカーが多くあります。地方の中小メーカーにも高収益企業が少なくありません。
地方から中央に進出するケースも多く、求める人材に大企業と中小企業の差はあまりないといえます。
食料品製造業の給与
| 区分 | 20～24歳 | 25～29歳 | 43.5歳 (平均) |
| 所定内労働時間 | 167時間 | 167時間 | 164時間 |
| 残業 | 21時間 | 19時間 | 17時間 |
| 月収 | 226,100円 | 246,400円 | 273,600円 |
| 年間賞与等 | 286,100円 | 455,700円 | 556,500円 |
| 年収 | 2,999,300円 | 3,412,500円 | 3,839,700円 |
（厚生労働省「令和5年賃金構造基本統計調査」より）
まとめ
食生活に密着した調味料・加工食品業界は、不況に強いといわれ、就職でも人気があります。
今後は、食の安全はもちろんのこと、健康志向やSDGｓなど多様なニーズに対応する取り組みが求められます。
【参考】
・農林水産省ウェブサイト
・全国マヨネーズ・ドレッシング類協会
・各企業公式サイト
・日本経済新聞出版『日経業界地図2024年版』
・東洋経済新報社『四季報業界地図2024年版』
