パン・菓子の業界研究【概要・動向】-転職・就職に

食品産業は規模が大きく、多くの業種に分類されています。

農産加工食品のパン・菓子業界は、国内市場は成熟し、競争が厳しくなっています。

転職・就職で押さえておきたいパン・菓子の業界動向、売上高ランキング、採用市場をご紹介します。

パン・菓子業界の最新動向（2023年）
パン・菓子業界の売上高ランキング
1. パン製造
2. 菓子製造
食品業界の採用市場
1. 食品メーカーの業務
2. 食品業界の求人・転職
まとめ

パン・菓子業界の最新動向（2023年）

食品業界とは

食品業界は生活に密着した基幹産業のひとつです。

「食料品製造業」と「飲料・たばこ・飼料製造業」の二部門で構成され、食品の種類には生鮮食品と加工食品があり、日本の食の安定供給と安全性に大きな役割を担っています。

加工食品は工程上から、一次加工食品、二次加工食品、三次加工食品に分けられます。

パン・菓子業界は、小麦や乳製品、カカオなど原材料の多くを海外から輸入しているため、原材料価格や為替の変動による影響を受けやすいといえます。

メーカー各社は高付加価値商品の開発に力を入れています。

加工食品の種類

一次加工食品
白米、砂糖、缶詰、味噌、醤油、食用油など
二次加工食品
食パン、麺類、バター、マヨネーズ、ソースなど
三次加工食品
菓子、冷凍食品、インスタント食品など

農産加工食品

麦類
粉類
でん粉
野菜加工品
果実加工品
茶、コーヒー及びココアの調整品
香辛料
めん・パン類
穀類加工品
菓子類
豆類の調整品
砂糖類
その他の農産加工食品

（参考：総務省「日本標準商品分類」）

製パン

製パンメーカーやチェーン店、ベーカリーショップなどが事業を展開しています。

小麦の価格高騰が懸念材料となっています。

山崎製パン

パン、和洋菓子の国内シェアトップ。

商品開発力の高さと販売店網の強さからパン市場をリードしています。

設立：1948年6月21日
本社：東京都
従業員数：19,985人

フジパングループ本社

グループ事業会社でパンや和洋菓子の製造・販売を行っています。

設立：1951年2月6日
本社：愛知県
従業員数：約14,740人

敷島製パン

ブランド名は「Pasco」。

超熟はロングセラーです。

創業：1920年6月
本社：愛知県
従業員数：3,849人

第一屋製パン

ポケモンパンがヒット。

創業：1947年6月2日
本社：東京都
従業員数：938人
平均年齢：38歳

菓子

菓子は加工食品のなかでも多彩な種類があり、新商品が次々と生み出されています。

メーカーも大手から中小までさまざまな企業があります。

国内市場は縮小傾向が続き、大手は海外市場の開拓を本格化させています。

明治

明治ホールディングスの完全子会社。

チョコレートの最大手です。

菓子のほかに、牛乳・乳製品や一般用医薬品などの事業を展開しています。

設立：1917年12月21日
本社：東京都
従業員数：10,464人
平均年齢：41歳

江崎グリコ

チョコレート、アイスの大手。

ガムやビスケット、スナック菓子も展開しています。

東南アジアに力を入れています。

設立：1929年2月
本社：大阪府
従業員数：5,321人
平均年齢：43歳

森永製菓

ロングセラー商品が多く、アイス事業も業界トップクラス。

海外戦略を積極的に進めています。

設立：1910年2月23日
本社：東京都
従業員数：2,937人
平均年齢：43歳

ロッテ

ガムの最大手。

アイスやチョコレートにも強みがあります。

創業：1948年6月
本社：東京都
従業員数：2,491人

ブルボン

ビスケットの大手。

飲料も展開しています。

創立：1924年11月20日
本社：新潟県
従業員数：4,262人
平均年齢：38歳

不二家

山崎製パンの子会社。

洋菓子と製菓・飲料部門に分かれて展開しています。

設立：1938年6月
本社：東京都
従業員数：2,176人
平均年齢：35歳

スナック菓子・米菓

スナックはポテトやトウモロコシ、豆などを主原料、米菓は米を原料とする菓子です。

原材料価格の高騰が懸念されるなか、各社は価格改定や高付加価値商品の開発を進めています。

カルビー

スナック菓子の最大手。

北米や中国にも展開しています。

設立：1949年4月30日
本社：東京都
従業員数：4,311人
平均年齢：40歳

亀田製菓

米菓の最大手。

北米、中国、東南アジアなどにも展開し、海外売上の比率を高めています。

設立：1957年8月
本社：新潟県
従業員数：3,776人
平均年齢：43歳

湖池屋

スナック菓子大手。

日清食品ホールディングスの子会社です。

設立：1958年1月
本社：東京都
従業員数：909人
平均年齢：39歳

ヤマザキビスケット

山崎製パンの子会社。

設立：1970年10月
本社：東京都
従業員数：1,000人

和洋菓子

菓子は水分含有率により「生菓子」「半生菓子」「干菓子」と分類されます。

コンビニと菓子専門店とが競合するようになっています。

井村屋

井村屋グループは井村屋や井村屋フーズなどの事業会社で構成されています。

設立：2010年10月
本社：三重県
従業員数：617人

中村屋

和洋菓子やパンの製造のほかに、飲食店も展開しています。

設立：1923年4月1日
本社：東京都

シャトレーゼホールディングス

洋菓子、和菓子、アイスクリーム、パンなどの製造およびFCを全国展開しています。

設立：1964年2月13日
本社：山梨県
従業員数：3,000人

モロゾフ

洋菓子の製造やレストラン事業を展開しています。

設立：1931年8月8日
本社：兵庫県
従業員数：539人

赤城乳業

アイスクリーム専業メーカー。

「ガリガリ君」が人気です。

設立：1961年12月20日
本社：埼玉県

パン・菓子業界の売上高ランキング

パン製造

順位	企業名	売上高（百万円）
1	山崎製パン	1,052,972
2	敷島製パン	154,327
3	フジパン	139,000
4	神戸屋	39,097
5	リョーユーパン	35,387
6	武蔵野フーズ	33,907
7	オイシス	26,893
8	ヴィ・ド・フランス	24,279
9	第一屋製パン	23,864
10	エフベーカリーコーポレーション	23,754
11	ドンク	22,846
12	フランソア	21,751
13	フジパンストアー	20,000
14	イケダパン	18,300
15	日糧製パン	17,167
16	九州フジパン	14,760
17	オキコ	14,193
18	ヒガシヤデリカ	13,098
19	伊藤製パン	12,200
20	たけや製パン	8,796

菓子製造

順位	企業名	売上高（百万円）
1	明治	608,974
2	江崎グリコ	338,571
3	カルビー	245,419
4	ロッテ	187,561
5	森永製菓	181,251
6	不二家	104,751
7	ブルボン	94,451
8	亀田製菓	85,163
9	三幸製菓	57,961
10	赤城乳業	41,699
11	湖池屋	40,205
12	井村屋	34,534
13	ヤマザキビスケット	33,657
14	中村屋	33,058
15	東ハト	28,564
16	モンテール	27,962
17	モロゾフ	27,207
18	でん六	26,570
19	カンロ	25,663
参考	シャトレーゼ(21/3)	79,320

（帝国データバンク『業界動向2023-Ⅰ』より）

食品業界の採用市場

食品メーカーの業務

パン・菓子メーカーの業務は、商品開発から製造、営業などさまざまな部門で重要な役割を担っています。

商品開発（マーケティング）

消費者の好みや流行を敏感に取り入れ、商品を企画し、開発を行います。

市場調査、コンセプト開発、試作、マーケティングプラン、市場投入、検証などの仕事があります。

研究開発（技術部門）

国内市場の縮小傾向から、メーカー各社は積極的に新商品の開発に取り組んでいます。

この仕事には、高度は専門知識や技術だけでなく、新しい商品を生み出す探求心も求められます。

製造

業種や企業規模により製造現場の業務は変わってきます。

パン・菓子業界では手作りも多く、機械化されていない、職人の作業も多く残っています。

生産技術

商品を製造するための工程設計、生産性検討、設備計画、生産性指標の検証、食品加工技術開発などの仕事があります。

工場など現場担当者とのコミュニケーションも重要です。

生産・品質管理

生産管理は高品質で安全な食品を経済的に生産するための管理を、品質管理は食品の安全性、栄養機能、食べやすさを経済的に実現するための管理を行います。

営業・販促

食品メーカーの営業で代表的なものは、食品卸会社への営業、スーパーやコンビニ、百貨店など小売店への営業、レストランなど外食産業への営業などがあります。

営業先により、売り場の提案から販促支援、メニュー提案などさまざまな業務があります。

食品業界で有利なおすすめ資格-転職・就職・キャリアアップに

食品業界の求人・転職

食品業界は新卒から中途採用、文系・理系ともに安定して高い人気があります。

食品メーカーには優良企業が多く、地方の中小企業であっても高収益企業が少なくありません。

地方から中央に進出するケースも多く、求める人材に大企業と中小企業の差はありません。

食料製造業の給与

区分	20～24歳	25～29歳	43.2歳 (平均)
所定内労働時間	166時間	166時間	165時間
残業	16時間	20時間	14時間
月収	211,900円	240,400円	266,100円
年間賞与等	319,200円	497,500円	559,100円
年収	2,862,000円	3,382,300円	3,752,300円