食品産業は規模が大きく、多くの業種に分類されます。
農産加工食品のパン・菓子業界は、国内市場が成熟し、厳しい競争になっています。
転職・就職で押さえておきたいパン・菓子の業界動向、採用市場をご紹介します。
パン・菓子の業界動向（2024年）
食品業界とは
食品とはすべての飲食物（医薬品を除く）のことです。
食品の種類には生鮮食品と加工食品があり、加工食品は工程上から、一次加工食品、二次加工食品、三次加工食品に分けられます。
食品製造業は「食料品製造業」と「飲料・たばこ・飼料製造業」の二部門で構成され、日本の食の安定供給と安全性に大きな役割を担っています。
加工食品の種類
- 一次加工食品
白米、小麦粉、砂糖、缶詰、味噌、醤油、食用油など - 二次加工食品
食パン、麺類、マーガリン、ハム、マヨネーズ、ソースなど - 三次加工食品
菓子、冷凍食品、インスタント食品など
農産加工食品
- 麦類
- 粉類
- でん粉
- 野菜加工品
- 果実加工品
- 茶、コーヒー及びココアの調整品
- 香辛料
- めん・パン類
- 穀類加工品
- 菓子類
- 豆類の調整品
- 砂糖類
- その他の農産加工食品
（参考：総務省「日本標準商品分類」）
製パン
製パンメーカーやチェーン店、ベーカリーショップなどが事業を展開しています。
小麦の価格高騰が懸念材料となっています。
山崎製パン
パン、和洋菓子の国内シェアトップ。
商品開発力の高さと販売店網の強さからパン市場をリードしています。
- 設立：1948年6月21日
- 本社：東京都
- 売上高：1兆770億円
- 従業員数：32,210人
- 平均年齢：39歳
フジパングループ本社
グループ事業会社でパンや和洋菓子の製造・販売を行っています。
- 設立：1951年2月6日
- 本社：愛知県
- 売上高：2,689億円
- 従業員数：約14,740人
敷島製パン
ブランド名は「Pasco」。
超熟はロングセラーです。
- 創業：1920年6月
- 本社：愛知県
- 売上高：1,484億円
- 従業員数：3,711人
第一屋製パン
ポケモンパンがヒット。
- 創業：1947年6月2日
- 本社：東京都
- 売上高：243億円
- 従業員数：922人
- 平均年齢：38歳
菓子
菓子は加工食品のなかでも多彩な種類があり、新商品が次々と生み出されています。
メーカーも大手から中小までさまざまな企業があります。
国内市場は縮小傾向が続き、大手は海外市場の開拓を本格化させています。
明治
明治ホールディングスの完全子会社。
チョコレートの最大手です。
菓子のほかに、牛乳・乳製品や一般用医薬品などの事業を展開しています。
- 設立：1917年12月21日
- 本社：東京都
- 売上高：1,028億円
- 従業員数：10,885人
森永製菓
ロングセラー商品が多く、アイス事業も業界トップクラス。
海外戦略を積極的に進めています。
- 設立：1910年2月23日
- 本社：東京都
- 売上高：1,943億円
- 従業員数：3,076人
- 平均年齢：43歳
ロッテ
ガムの最大手。
アイスやチョコレートにも強みがあります。
- 創業：1948年6月
- 本社：東京都
- 売上高：1,927億円
- 従業員数：2,459人
江崎グリコ
チョコレート、アイスの大手。
ガムやビスケット、スナック菓子も展開しています。
東南アジアに力を入れています。
- 設立：1929年2月
- 本社：大阪府
- 売上高：1,476億円
- 従業員数：5,439人
ブルボン
ビスケットの大手。
飲料も展開しています。
- 創立：1924年11月20日
- 本社：新潟県
- 売上高：973億円
- 従業員数：4,264人
- 平均年齢：38歳
不二家
山崎製パンの子会社。
洋菓子と製菓・飲料部門に分かれて展開しています。
- 設立：1938年6月
- 本社：東京都
- 売上高：1,006億円
- 従業員数：2,381人
- 平均年齢：36歳
スナック菓子・米菓
スナックはポテトやトウモロコシ、豆などを主原料、米菓は米を原料とする菓子です。
原材料価格の高騰が懸念されるなか、各社は価格改定や高付加価値商品の開発を進めています。
カルビー
スナック菓子の最大手。
北米や中国にも展開しています。
- 設立：1949年4月30日
- 本社：東京都
- 売上高：2,793億円
- 従業員数：4,607人
- 平均年齢：40歳
亀田製菓
米菓の最大手。
北米、中国、東南アジアなどにも展開し、海外売上の比率を高めています。
- 設立：1957年8月
- 本社：新潟県
- 売上高：949億円
- 従業員数：3,858人
- 平均年齢：42歳
湖池屋
スナック菓子大手。
日清食品ホールディングスの子会社です。
- 設立：1958年1月
- 本社：東京都
- 売上高：445億円
- 従業員数：945人
- 平均年齢：40歳
ヤマザキビスケット
山崎製パンの子会社。
- 設立：1970年10月
- 本社：東京都
- 売上高：291億円
- 従業員数：1,000人
和洋菓子
菓子は水分含有率により「生菓子」「半生菓子」「干菓子」と分類されます。
コンビニと菓子専門店とが競合するようになっています。
シャトレーゼホールディングス
洋菓子、和菓子、アイスクリーム、パンなどの製造およびFCを全国展開しています。
- 設立：1964年2月13日
- 本社：山梨県
- 売上高：1,175億円
- 従業員数：4,200人
井村屋グループ
井村屋グループは井村屋や井村屋フーズなどの事業会社で構成されています。
- 設立：2010年10月
- 本社：三重県
- 売上高：446億円
中村屋
和洋菓子やパンの製造のほかに、飲食店も展開しています。
- 設立：1923年4月1日
- 本社：東京都
- 売上高：355億円
モロゾフ
洋菓子の製造やレストラン事業を展開しています。
- 設立：1931年8月8日
- 本社：兵庫県
- 売上高：325億円
パン・菓子業界の採用市場
食品業界の業務
食品メーカーでは、商品開発から製造、営業などさまざまな部門で重要な役割を担っています。
商品開発（マーケティング）
消費者の好みや流行を敏感に取り入れ、商品を企画し、開発を行います。
市場調査、コンセプト開発、試作、マーケティングプラン、市場投入、検証などの仕事があります。
研究開発（技術部門）
国内市場の縮小傾向から、メーカー各社は積極的に新商品の開発に取り組んでいます。
この仕事には、高度は専門知識や技術だけでなく、新しい商品を生み出す探求心も求められます。
製造
業種や企業規模により製造現場の業務は変わってきます。
パン・菓子業界では手作りも多く、機械化されていない、職人の作業も多く残っています。
生産技術
商品を製造するための工程設計、生産性検討、設備計画、生産性指標の検証、食品加工技術開発などの仕事があります。
工場など現場担当者とのコミュニケーションも重要です。
生産・品質管理
生産管理は高品質で安全な食品を経済的に生産するための管理を、品質管理は食品の安全性、栄養機能、食べやすさを経済的に実現するための管理を行います。
営業・販促
食品メーカーの営業で代表的なものは、食品卸会社への営業、スーパーやコンビニ、百貨店など小売店への営業、レストランなど外食産業への営業などがあります。
営業先により、売り場の提案から販促支援、メニュー提案などさまざまな業務があります。
食品業界の求人・転職
食品業界は新卒から中途採用、文系・理系ともに安定して高い人気があります。
食品メーカーには優良企業が多く、地方の中小企業であっても高収益企業が少なくありません。
地方から中央に進出するケースも多く、求める人材に大企業と中小企業の差はありません。
食料品製造業の給与
| 区分 | 20～24歳 | 25～29歳 | 43.5歳 (平均) |
| 所定内労働時間 | 167時間 | 167時間 | 164時間 |
| 残業 | 21時間 | 19時間 | 17時間 |
| 月収 | 226,100円 | 246,400円 | 273,600円 |
| 年間賞与等 | 286,100円 | 455,700円 | 556,500円 |
| 年収 | 2,999,300円 | 3,412,500円 | 3,839,700円 |
（厚生労働省「令和5年賃金構造基本統計調査」より）
食品業界の転職活動
エージェントサービスを利用すると、業界や職種に精通したキャリアアドバイザーのサポートを受けることができます。
非公開・好条件の求人紹介だけでなく、書類作成や面接対策のアドバイスなどで選考通過率のアップが期待できます。
まとめ
食品業界は一般的に不況に強いといわれ、転職・就職でも人気があります。
これまでは大手企業が主流でしたが、地域に根付いた中小企業にも注目が集まっています。
さまざまな業態がある食品業界は、仕事や働き方も多彩です。
【参考】
・農林水産省ウェブサイト
・総務省ウェブサイト
・一般社団法人日本パン工業会
・全日本菓子協会
・各企業公式サイト
・日本経済新聞出版『日経業界地図2024年版』
・東洋経済新報社『四季報業界地図2024年版』
