食品産業は規模が大きく、多くの業種に分類されます。
農産加工食品のパン・菓子業界は、国内市場が成熟し、厳しい競争になっています。
転職・就職で押さえておきたいパン・菓子の業界動向、採用市場をご紹介します。
食品業界とは
食品とはすべての飲食物（医薬品を除く）のことです。
食品の種類には生鮮食品と加工食品があり、加工食品は工程上から、一次加工食品、二次加工食品、三次加工食品に分けられます。
食品製造業は「食料品製造業」と「飲料・たばこ・飼料製造業」の二部門で構成され、日本の食の安定供給と安全性に大きな役割を担っています。
加工食品の種類
- 一次加工食品
白米、小麦粉、砂糖、缶詰、味噌、醤油、食用油など - 二次加工食品
食パン、麺類、マーガリン、ハム、マヨネーズ、ソースなど - 三次加工食品
菓子、冷凍食品、インスタント食品など
農産加工食品
- 麦類
- 粉類
- でん粉
- 野菜加工品
- 果実加工品
- 茶、コーヒー及びココアの調整品
- 香辛料
- めん・パン類
- 穀類加工品
- 菓子類
- 豆類の調整品
- 砂糖類
- その他の農産加工食品
（参考：総務省「日本標準商品分類」）
製パン
製パンメーカーやチェーン店、ベーカリーショップなどが事業を展開しています。
小麦の価格高騰が懸念材料となっています。
山崎製パン
パン、和洋菓子の国内シェアトップ。
商品開発力の高さと販売店網の強さからパン市場をリードしています。
- 設立：1948年6月21日
- 本社：東京都
- 売上高：1兆770億円
- 従業員数：32,210人
- 平均年齢：39歳
フジパングループ本社
グループ事業会社でパンや和洋菓子の製造・販売を行っています。
- 設立：1951年2月6日
- 本社：愛知県
- 売上高：2,689億円
- 従業員数：約14,740人
敷島製パン
ブランド名は「Pasco」。
超熟はロングセラーです。
- 創業：1920年6月
- 本社：愛知県
- 売上高：1,484億円
- 従業員数：3,711人
第一屋製パン
ポケモンパンがヒット。
- 創業：1947年6月2日
- 本社：東京都
- 売上高：243億円
- 従業員数：922人
- 平均年齢：38歳
菓子
菓子は加工食品のなかでも多彩な種類があり、新商品が次々と生み出されています。
メーカーも大手から中小までさまざまな企業があります。
国内市場は縮小傾向が続き、大手は海外市場の開拓を本格化させています。
明治
明治ホールディングスの完全子会社。
チョコレートの最大手です。
菓子のほかに、牛乳・乳製品や一般用医薬品などの事業を展開しています。
- 設立：1917年12月21日
- 本社：東京都
- 売上高：1,028億円
- 従業員数：10,885人
森永製菓
ロングセラー商品が多く、アイス事業も業界トップクラス。
海外戦略を積極的に進めています。
- 設立：1910年2月23日
- 本社：東京都
- 売上高：1,943億円
- 従業員数：3,076人
- 平均年齢：43歳
ロッテ
ガムの最大手。
アイスやチョコレートにも強みがあります。
- 創業：1948年6月
- 本社：東京都
- 売上高：1,927億円
- 従業員数：2,459人
江崎グリコ
チョコレート、アイスの大手。
ガムやビスケット、スナック菓子も展開しています。
東南アジアに力を入れています。
- 設立：1929年2月
- 本社：大阪府
- 売上高：1,476億円
- 従業員数：5,439人
ブルボン
ビスケットの大手。
飲料も展開しています。
- 創立：1924年11月20日
- 本社：新潟県
- 売上高：973億円
- 従業員数：4,264人
- 平均年齢：38歳
不二家
山崎製パンの子会社。
洋菓子と製菓・飲料部門に分かれて展開しています。
- 設立：1938年6月
- 本社：東京都
- 売上高：1,006億円
- 従業員数：2,381人
- 平均年齢：36歳
スナック菓子・米菓
スナックはポテトやトウモロコシ、豆などを主原料、米菓は米を原料とする菓子です。
原材料価格の高騰が懸念されるなか、各社は価格改定や高付加価値商品の開発を進めています。
カルビー
スナック菓子の最大手。
北米や中国にも展開しています。
- 設立：1949年4月30日
- 本社：東京都
- 売上高：2,793億円
- 従業員数：4,607人
- 平均年齢：40歳
亀田製菓
米菓の最大手。
北米、中国、東南アジアなどにも展開し、海外売上の比率を高めています。
- 設立：1957年8月
- 本社：新潟県
- 売上高：949億円
- 従業員数：3,858人
- 平均年齢：42歳
湖池屋
スナック菓子大手。
日清食品ホールディングスの子会社です。
- 設立：1958年1月
- 本社：東京都
- 売上高：445億円
- 従業員数：945人
- 平均年齢：40歳
ヤマザキビスケット
山崎製パンの子会社。
- 設立：1970年10月
- 本社：東京都
- 売上高：291億円
- 従業員数：1,000人
和洋菓子
菓子は水分含有率により「生菓子」「半生菓子」「干菓子」と分類されます。
コンビニと菓子専門店とが競合するようになっています。
シャトレーゼホールディングス
洋菓子、和菓子、アイスクリーム、パンなどの製造およびFCを全国展開しています。
- 設立：1964年2月13日
- 本社：山梨県
- 売上高：1,175億円
- 従業員数：4,200人
井村屋グループ
井村屋グループは井村屋や井村屋フーズなどの事業会社で構成されています。
- 設立：2010年10月
- 本社：三重県
- 売上高：446億円
中村屋
和洋菓子やパンの製造のほかに、飲食店も展開しています。
- 設立：1923年4月1日
- 本社：東京都
- 売上高：355億円
モロゾフ
洋菓子の製造やレストラン事業を展開しています。
- 設立：1931年8月8日
- 本社：兵庫県
- 売上高：325億円
食品業界の業務
食品メーカーでは、商品開発から製造、営業などさまざまな部門で重要な役割を担っています。
商品開発（マーケティング）
消費者の好みや流行を敏感に取り入れ、商品を企画し、開発を行います。
市場調査、コンセプト開発、試作、マーケティングプラン、市場投入、検証などの仕事があります。
研究開発（技術部門）
国内市場の縮小傾向から、メーカー各社は積極的に新商品の開発に取り組んでいます。
この仕事には、高度は専門知識や技術だけでなく、新しい商品を生み出す探求心も求められます。
製造
業種や企業規模により製造現場の業務は変わってきます。
パン・菓子業界では手作りも多く、機械化されていない、職人の作業も多く残っています。
生産技術
商品を製造するための工程設計、生産性検討、設備計画、生産性指標の検証、食品加工技術開発などの仕事があります。
工場など現場担当者とのコミュニケーションも重要です。
生産・品質管理
生産管理は高品質で安全な食品を経済的に生産するための管理を、品質管理は食品の安全性、栄養機能、食べやすさを経済的に実現するための管理を行います。
営業・販促
食品メーカーの営業で代表的なものは、食品卸会社への営業、スーパーやコンビニ、百貨店など小売店への営業、レストランなど外食産業への営業などがあります。
営業先により、売り場の提案から販促支援、メニュー提案などさまざまな業務があります。
食品業界の採用市場
食品業界は新卒から中途採用、文系・理系ともに安定して高い人気があります。
食品メーカーには優良企業が多く、地方の中小企業であっても高収益企業が少なくありません。
地方から中央に進出するケースも多く、求める人材に大企業と中小企業の差はありません。
食料品製造業の給与
| 区分 | 20～24歳 | 25～29歳 | 43.5歳 (平均) |
| 所定内労働時間 | 167時間 | 167時間 | 164時間 |
| 残業 | 21時間 | 19時間 | 17時間 |
| 月収 | 226,100円 | 246,400円 | 273,600円 |
| 年間賞与等 | 286,100円 | 455,700円 | 556,500円 |
| 年収 | 2,999,300円 | 3,412,500円 | 3,839,700円 |
（厚生労働省「令和5年賃金構造基本統計調査」より）
食品業界の転職活動
エージェントサービスを利用すると、業界や職種に精通したキャリアアドバイザーのサポートを受けることができます。
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まとめ
食品業界は一般的に不況に強いといわれ、転職・就職でも人気があります。
これまでは大手企業が主流でしたが、地域に根付いた中小企業にも注目が集まっています。
さまざまな業態がある食品業界は、仕事や働き方も多彩です。
【参考】
・農林水産省ウェブサイト
・総務省ウェブサイト
・一般社団法人日本パン工業会
・全日本菓子協会
・各企業公式サイト
・日本経済新聞出版『日経業界地図2024年版』
・東洋経済新報社『四季報業界地図2024年版』
